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イタリア産生ハム | グルメミートワールド記事一覧

 



プロシュット (Prosciutto) は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。

イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード(prosciutto crudo)、加熱したものはプロシュット・コット(prosciutto cotto)と呼んで区別する。

日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。

名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。

豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。

火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。



ウィキペディア



イタリア産生ハム




簡単な訳を記載しておきます。 
参考程度にご覧ください。



イタリア産生ハムは、はるか昔のローマ時代から
書面に記されている古い方法で豚肉を塩で加工する
イタリアの製品です。


特にイタリアのパルマ、サン・ダニエレ、モデナは
この生ハムの生産で知られています。

使用する豚肉の豚はかなり重たい重量の豚
を使用しています。

自然の環境で飼育され、なおかつ10kgから15kgまで、
その足を太らすようにしています。


作業はすべて手作業でサイズや重量も計測されて、
塩をぬり、風味を醸し出す製法を取り入れてます。


生ハムにとっては熟成させる際の温度と湿度が
重要で、常に一定でなければなりません。


300日間もの熟成期間を経て、厳しい検査を
パスしたものが現地生産証明書であるD.O.Pの刻印
がなされます。


以上となります。


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