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イタリアサラミスライスについて

 


<お徳用パック>ミラノサラミ(スライス)200g






















ミラノサラミのお徳用スライスです。B品ですので、小さめのスライス、切れ端等が入っております。ご了承ください。

ミラノ地方を代表する伝統的なサラミがミラノサラミです。

混ぜ物のない厳選された原料豚肉を使い、赤身の肩肉と少量の脂肪を均一に挽き、完全に均質なペーストにします。 これを用途に合った腸管に詰めて、手作業で糸を巻きます。

繊細な味付と良質な肉により、熟成3ヵ月後にはコクのある風味が生まれます。



調理例





















 




パンチェッタ ブロックカット 250g(イタリア産)









































パンチェッタについて

パンチェッタはイタリアの伝統的な生ベーコンです。

甘味のある味わいと、白とピンクの色合い(赤身の多いパンチェッタでは赤に近い色合い)に特徴があるパンチェッタは、デリケートな香りを持っています。

豚の腹部から切り取った肉を塩漬けにし、コショウをはじめとする香辛料で香り付けが行われます。

塩漬けを行った肉は、8日から15日間静置されます。

熟成期間はパンチェッタの種類や重量によって異なります。



 




フェリーノサラミ(スライス)





















注意点

解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります。 

イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。

従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。
 



調理例






















 




パンチェッタ(スライス)





















調理例





















パンチェッタって? 

パンチェッタはイタリアの伝統的な生ベーコンです。

甘味のある味わいと、白とピンクの色合い(赤身の多いパンチェッタでは赤に近い色合い)に特徴があるパンチェッタは、デリケートな香りを持っています。

数多くのバリエーションがある食品ですが、最も伝統的なパンチェッタは丸めた形のものです。

平たい形のパンチェッタもありますが、その場合にはスモークした製品も作られています。



 




コッパ(スライス)





















長い製造の歴史を持つコッパ(又はカポコッロ)の名前は、豚の首の後部の肉(コッパ)が用いられることに由来しています。




調理例






















 




ミラノサラミ(スライス)100g





















注意点

解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります。 

イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。

従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。  




調理例






















 




モルタデッラ(スライス)





















【モルタデッラの製法】

モルタデッラは世界でも例を見ない製法によって作られます。

まず最初に、厳選した原料の豚肉を用意し、所定のミンチ機で3度の異なる工程にかけてクリーム上の練り物にします。

それから、主に、脂身の中でも最も珍重される喉の部分の脂身(ゼラチン質と旨味が多い)から取ったサイコロ状の豚脂<ラルデッリ>の塊を加えます。

つづいて、これらを混ぜ合わせ、塩と天然香辛料で味をととのえてから腸に詰め、乾燥空気を用いた特殊なかまを使って優しい温度で加熱されます。




調理例






















 




コッパお徳用スライス(200g)





















ペッパーが利いてるスパイシーな美味しさのコッパです。



調理例





















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