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種鶏/親鶏について

 


【煮込み料理や上品なブイヨンで必須の丸鶏】

種鶏(中抜き・鶏丸)




















この種鶏は長期飼育した雄鶏ですので、しっかりした肉の食感があり、煮込み用としておすすめできるものです。

また上質なフォン・ド・ボライユなどもとることができて、本格的なフランス料理にも欠かせない食材です。



※種鶏・・・種鶏とは、ブロイラー(肉用の鶏)やレイヤー(卵を産む鶏)の親鶏を言います。若鶏の約1.5倍まで長期飼育し、硬く締まった肉質になります。コラーゲンはブロイラーより豊富です。























 




《ケース・4羽入り》 種鶏(中抜き・鶏丸)






















フランスなどでは、コックオーバン(鶏の赤ワイン煮込み)用の鶏肉などが専用に飼育されていますが、日本ではあまりありません。



調理例






















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