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蝦夷鹿(エゾシカ)肉について

 


【繊細で柔らか 芳醇な味わい】

エゾ鹿(蝦夷鹿)ロース









































エゾ鹿は繊細な肉質ですので氷水解凍がおすすめ。

解凍後は、冷蔵庫で半日以上休ませてからのマリネや調理をお願いします。



調理例






















 




【繊細で柔らか 骨付きステーキ】

エゾ鹿(蝦夷鹿)肋骨付きロース塊(フレンチラック)





















繊細な肉質は氷水解凍がおすすめ。

解凍後は少なくとも半日程、お肉を休ませて調理して下さい。 

※今の時期は、骨付きロースの脂が薄めのものとなります。

ご了承くださいませ。
 



調理例






















 




【繊細で柔らか 芳醇な味わい】

エゾ鹿(蝦夷鹿)ヒレ肉






















鮮度を維持しながら肉の細胞繊維に優しい、氷水解凍がおすすめ。

解凍後は数時間休ませて使うのがコツです。1パック1本入りの冷凍です。



解凍は、繊細な部位ですので氷水解凍をおすすめします。

解凍後は、少なくとも数時間から半日程度休ませてから調理下さい。

火は優しく入れるのがコツです。  

※エゾ鹿ヒレ肉は個体差が大きく、商品の大きさ(重量)に幅がございます。

大きさのご要望がございましたら、ご注文の際「備考欄」に「大きめ・小さめ」をご記入ください。 




調理例























 




【柔らか!味わい豊かな塊肉】エゾ鹿(蝦夷鹿)ランプ(モモ肉)





















肉質が繊細ですので、氷水解凍で鮮度維持しながら、手早く解凍をおすすめします。

解凍後は、少なくとも半日程度休ませてからお料理にお使い下さい。 


 




【柔らか 濃い味わいの塊肉】

エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ





















枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するな理想的な食肉処理をしております。 



調理例






















 




【柔らか 濃い味わいのジビエ肉】

エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ(ミニブロック)






















写真はサク状のものですが、形状の違うものもありますのでご了承ください。

豚肉や牛肉に比べ鉄分が多いため、濃い赤色をしたお肉になっています。



注意点

枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するなど、理想的な食肉処理をしております。

こちらの食肉は生食用ではございません、必ず加熱してからお召し上がり下さい。  



調理例























 




【用途多彩な鹿肉の部位】

エゾ鹿(蝦夷鹿)肩肉





















注意点

解凍は、氷水解凍など鮮度を維持しながらの解凍をおすすめします。

解凍後は数時間、肉繊維を休ませてお使い下さい。



 





【肉と脂の美味さ堪能塊肉】

エゾ鹿(蝦夷鹿)肩バラ肉





















解凍は、氷水のような鮮度が維持できる解凍法がおすすめです。

解凍後はマリネなどをして、1日程度休ませることが理想です。 


 




【煮込みの美味さ堪能】

エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉





















煮込み料理に最適な部位です。

解凍後、少なくとも数時間休ませてから調理して下さい。
 


 






 

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